Zitrone

Von Nicole A. Taylor

Gesamtzeit

55 Minuten (plus Abkühlen)

Mitte bis Ende der 1990er Jahre war American Deli ein Freitagabendziel für Studenten des Atlanta University Center, dem größten und ältesten Konsortium historisch schwarzer Colleges und Universitäten in den USA. Hähnchenflügel mit Zitronenpfeffer erfreuten sich immer größerer Beliebtheit und American Deli servierte sie direkt aus der Fritteuse und zu einem günstigen Preis. Gleichzeitig war (und ist) für viele schwarze Amerikaner das Fischbraten am Freitag eine Tradition, bei der frischer Fang und Gemeinschaft im Mittelpunkt stehen. Dieses Rezept feiert diese beiden beliebten kulinarischen Traditionen und verbindet die Aromen der einen mit der historischen Bedeutung der anderen. Welsstücke werden in Buttermilch eingeweicht, bevor sie in mit Zitronenpfeffer gewürztem Reismehl und Maismehl gewürzt werden, wodurch dieses Gericht sowohl glutenfrei als auch besonders knusprig wird. Direkt nach dem Frittieren werden die goldenen Nuggets noch einmal mit gesalzenem Zitronenpfeffer bestreut. Knusprige Selleriestangen und eine cremige Sauce mit würzigen Peperoncini (und etwas Salzlake) sorgen für kühlende Linderung. Beachten Sie: Einige im Laden gekaufte Zitronen-Pfeffer-Gewürze haben mehr Salz und nicht genug Zitrusgeschmack; Suchen Sie für dieses Rezept nach einem Gewürz ohne Salzzusatz, damit Sie die Würze besser kontrollieren können. Diese unwiderstehlichen Nuggets wären in Ihrer Happy-Hour-Rotation am Freitag genauso willkommen wie bei Ihrem nächsten gemütlichen Treffen im Juni.

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4–6 Portionen

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Schneebesen1 Tasse Sauerrahm,¼ Tasse Buttermilch, Und 2 EL. Salzlake Paprika In einer kleinen Schüssel glatt rühren. Einrühren 2 EL. fein gehackte Peperoncini, 1 EL. fein gehackter Schnittlauch, ¼ TL. Diamantkristall- oder koscheres Morton-Salz, Und ¼ TL. frisch gemahlener Pfeffer . Den Dip abdecken und bis zur Verwendung kalt stellen.

Machen Sie weiter: Der Dip kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Kühl aufbewahren.

Spülen2 Pfund Welsfilets, vorzugsweise aus US-Zucht, in 1½ Zoll große Stücke geschnitten ; trocken tupfen. Alles rundherum damit bestreuen 1 Teelöffel. PaprikaUnd 2 TL. Diamond Crystal oder 1¼ TL. Morton koscheres Salz . In eine große Glas- oder Keramikschüssel umfüllen und hineingießen1 Tasse Buttermilch . Schüssel abdecken und 15–30 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit verquirlen1 Tasse Reismehl,½ Tasse gelbes Maismehl, Und 6 EL. Zitronen-Pfeffer-GewürzIn einer flachen Schüssel vermischen.

Restlich verquirlen 2 EL. Zitronen-Pfeffer-Gewürzund verbleibend 2 TL. Diamond Crystal oder 1¼ TL. Morton koscheres Salz In einer kleinen Schüssel vermischen. Zitronen-Pfeffer-Salz beiseite stellen.

Stellen Sie einen mittelgroßen Schmortopf oder einen anderen schweren Topf mit Thermometer hinein; EinfüllenPflanzenölDen Wels in der Reismehlmischung eintauchen und den Überschuss abschütteln. In 2 Portionen arbeiten und das Öl zwischen den Portionen wieder auf 325° bringen, den Wels braten und dabei wenden Gelegentlich, bis er goldbraun und knusprig ist, 5–7 Minuten pro Portion. Übertragen Sie den Fisch auf einen Rost in einem Backblech mit Rand und lassen Sie ihn abtropfen. Bestreuen Sie ihn sofort mit dem restlichen Zitronen-Pfeffer-Salz.

Wels-Nuggets anrichten undSelleriestangen auf einer Platte; Mit Dip servieren.

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